飲食店開業

店舗の設計について

2007-08-13T08:26:14Z

飲食店開業準備の中でも最もエライこっちゃろう思われるのが店舗設計や。飲食店開業準備のための費用のおよそ半分ぐらいの金額が必要やと見込んでおけばええでっしゃろ。店舗設計は、外装も内装も開店する際の中心となる部分や。入ってみたい思わせる外観と落ち着いて食事ができる雰囲気の内装を演出しまひょ。いっちゃんはじめに、店舗の立地、どないな客層をターゲットにしてどないなメニューを提供するんか、それによって外観も内装もまるっきしちごたもんになってきまんねん。学生が多い土地で高級料理店はややこしいやろし、逆に高級住宅街でファミリー向けや学生向けのリーズナブルな店はそぐいまへんでっしゃろ。店の方向性が決まったらデザイン・設計の段階へと進んでいきまっけど、ここで問題になるんは、依頼する業者の選び方や。デザイン・設計・施工工事までみな同じ業者に依頼する一括方式と、別々の業者に依頼する分離方式とがおます。どちらを選ぶかは自由なんやけど双方のメリットとデメリットとを考えてみまんねん。一括方式のメリットは最初からケツまで同じ業者が請け負っとるため、各作業の連絡がとりやすいことと、費用の支払いを一本化できるトコにおます。デメリットは、万が一悪徳業者に引っかかってまうと手抜き工事をされたり、材質のランクを落とされた上に水増し請求をされてしもたりちうことがおます。分離方式のメリットは、特にデザインと設計の際に生かされはります。オノレの好きな業者に発注出来よるのや。施工中もデザイナーや設計者が工事の進捗状況の監視をしてくれ安心や。デメリットはどないしたかて金額的に高くなってまうことや。何段階にも分かれとる飲食店開業準備のうち、店舗作りだけは後日ちーとばかし手直しちううことはでけしまへん。熟慮して進めまひょ。

食材の仕入れ

2007-08-13T08:29:41Z

飲食店開業準備が進み店舗設計が具体化していくと次に考えなければならへんのが、食材や。どないな食材を使うてどこぞら仕ぶちこむんか、そのルートはどうするんかを手配せなならしまへん。こら店のコンセプトやメニューとも深く関わってくる問題や。飲食店開業準備をする際に、店のターゲットや主力メニューを考えまんねん。それによって使う食材が変わってきまんねん。例あげたろか、たとえばやなあ、リーズナブルなメニューで薄利多売を狙うのやったら、食材にそないに予算を割くことはでけしまへん。安価な食材をしこたま仕入れてくれる先を探すべきでっしゃろ。せやけどダンさん、高級な料理で勝負したり、産地直送メニューや無添加の食材や有機野菜を目玉にするんやったら、仕入れにはそれなりのコストをかけなあかんでっしゃろ。アチラから輸入せなならへんのやったらそのルートの手配も必要やし、輸入業者に一任するんやったら契約もせなならしまへん。国内で調達できたとしたかて、産地から運送するまでのトラックや飛行機の手配、また契約農家から野菜やらなんやらを仕ぶちこむ場合は、農家を探して、契約を結ばなならしまへん。こないな風に飲食店開業準備の中でも食材に関連した問題は実に複雑や。さらにコスト的にも天候や気候に左翼右翼されやすく、いっちゃん予算が読みにくい、流動的な部分でもおます。食材の仕入れにかかるお金はそのまんまメニューの値段にはねかえってきまんねん。飲食店開店準備を進めていく中で、よりよい食材をいかにより安く仕ぶちこむか店舗の経営にも深く関係してくる、重要なポイントなんやこれがホンマに。

スタッフの募集・育成

2007-08-13T08:43:17Z

飲食店開業準備の中で、忘れてはならへんのが、スタッフの募集と育成や。一人でやる屋台とか、夫婦二人だけのこじんまりとした店舗を開くのやったら別やけど、そやけどアンタ、厨房スタッフ、フロアスタッフ、店によってはソムリエやフードコーディネーターやらなんやら、店が高級化していくに従ちう、必要となるスタッフの数もようけなるんですわ。ほんで募集をするわけやけど、そやけどアンタ、その方法は何通りもおます。例あげたろか、たとえばやなあ貼紙や新聞の折込広告、ハローワークへの登録やらなんやらが挙げられはります。その際に資格の有無、経験者を優遇するんかどうか、やらなんやらもいっぺんに記載しておきまひょ。募集に応じて応募者が攻めて来よったら、面接をせなならしまへん。面接をして、ふさわしい思われる人材がいたら、採用しまっせ。その後、採用したスタッフを店の方針に従って教育していくことになるんですわ。飲食店開業準備のプログラムの中で、このスタッフに関する部分は相手待ち、といった感がおます。育成については、オーナーや店内担当の責任者が当たる方法もおますし、もし予算的に余裕があれば、専門の教育インストラクターを雇って一任するゆう選択肢もおます。いずれにしたかて、開店日までに完璧に教育をしておかなならしまへん。仮に飲食店で働くのが初めての人であっても客からみればあくまそやけど、一人前のスタッフなんやこれがホンマに。メニューや値段はもちろん、電話応対、店舗への交通のアクセス、トラブル対処の方法やらなんやら教育せなならへんことはきりがおまへん。優秀なスタッフを募集して育成するっちうこと、それも重要な飲食店開業準備の一つなんやこれがホンマに。

収支シュミレーション

2007-08-13T08:44:42Z

飲食店開業準備のための収支シュミレーションちうと何だか難しく感じてしまいまんねんが、要するに儲けの見込みと出費の予想や。飲食店開業準備を進めていく中そやけど、この収支シュミレーションをしっかり立てておかな、店舗経営はすぐに挫折してまうでっしゃろ。収入はもちろん毎日の売り上げ、ちうことになるんやが、問題は支出の方や。まず店舗の土地自体が購入したもんやったら、その支払い、賃貸やったら家賃が必要や。施工代も支払わなならしまへんが、これらは飲食店開業準備に当たちう、自己資金をどれくらい用意できたか、で支払額が変わってきまんねん。さらに開店当初は、設備費や食器代、厨房の器材費やらなんやらも考えなければならしまへん。開店後は毎日の食材の仕入れ代、店舗内の美観維持のための費用（生花、観葉植物）、光熱費、水道代、広告費、人件費、備品代等、さまざまな出費が必要となってきまんねん。これらを考慮した上で、収支シュミレーションを立てていきまんねん。いっちゃんはじめに、店の曜日別、時間別の収入の見込みを考えまんねん。オフィス街やったら平日の方が客足は多いやろし、行楽地が近ければ休日の方が収入はようけなるでっしゃろ。歓楽街が近ければ夕方から深夜にかけてがピークやろし、逆に主婦や家族連れが客層の主力になりそうやったら平日の昼間や休日の昼食から夕食にかけてが混雑するやろな。また、ショーバイが初めての場合、雨天や天候によって売り上げが変動するっちうことを忘れがちや。こないな風に、詳細に収入の予想を立てた上で支払い計画を立てていかなならしまへん。専門のコンサルタントに相談されてもよいでっしゃろ。

開業届けの申請

2007-08-13T08:51:02Z

飲食店開業手続きの一つとして開業届がおます。こら個人経営か法人経営か、また従業員の数によって届け出なければならへん書類の種類や数、届出先やらなんやらがちごてきよるさかいに、各都道府県の所轄の保険所等によう問い合わせて確認するっちうことが大切や。いっちゃんはじめに、個人経営の場合やけど、そやけどアンタ事業開始月から１カ月以内に開業届、青色申告承認申請書、給与支払事務所等の開設届出書やらなんやらを提出せなならしまへん。これらの提出先は所轄の税務署になるんですわ。一方、法人経営やったらば設立後２カ月以内に法人設立届出書、青色申告承認申請書、棚卸資産の評価方法の届出書、減価償却資産の償却方法の届出書、給与支払事務所等の開設届出書やらなんやらをやっぱり所轄の税務署へ提出しまっせ。また、社会保険やらなんやらの申請も必要で個人経営でも常時５人以上の従業員を雇用してたり、法人経営で常時１人以上の従業員を雇用していれば、、健康保険、厚生年金保険に加入せなならしまへん。さらに個人、法人を問わへんし、常時１人以上の従業員を雇用してん場合は雇用保険と労災保険に加入せなならしまへん。健康保険、厚生年金保険については社会保険事務所、、健康保険、雇用保険についてはハローワーク、労災保険については労働基準監督署の指示に従って手続きを済ませておくんなはれ。飲食店開業手続きは防火管理体制に対したかて、行わなならしまへん。飲食店やらなんやらのように一定以上の人数が入る建物には防火管理者を選任し、防火管理体制を整えなければならへんのや。こないな風に飲食店開業手続きは実にさまざまな書類の提出と手続きが必要や。一つでもおろそかにせんといて、きちんと手続きを済ませておくんなはれ。

飲食店営業許可申請

2007-08-13T08:52:57Z

飲食店を開業したろとおもた場合、食品衛生法に基づいて、飲食店開業手続きとして所轄の保険所に開業の届出申請をせなならしまへん。この許可がおりまへんことには飲食店をオープンさせることはでけへんのや。この飲食店開業手続きにおける書類上の手続きは、各都道府県の保険所が担当しとり土地によって若干ちゃう場合があるんで、所轄の保険所に問い合わせをして、詳細をよう把握しておくことが大切や。もしも深夜アルコールを扱う営業を考えとるのやったら、深夜酒類提供飲食店営業の届出を公安委員会へせなならしまへん。飲食店開業手続きは店舗の着工前から始まっており、まず図面を保険所に持参して設備面等の細かい指示を受けた後、提出な必要な書類を受け取るんや。この時提出せなならへん書類は、申請書、営業設備のおーまかなトコ、印鑑、手数料、水質検査成績書、食品衛生責任者証明やらなんやらやけど、そやけどアンタ、経営者が法人の場合、登記済代表者印、登記簿謄本が必要となってきまんねん。これらの書類の提出は竣工の１週間～１０日前位までに済ませておきまんねん。その後、保険所のほうさかい担当者が店を見に来て、書類とつき合わせて細かくチェックしまっせ。もしも不都合があればこの段階で手直しをせなならしまへん。この検査に合格をして初めて許可が下るんや。許可書は印鑑持参で保険所に受け取りに行きまんねん。ここでいよいよオープンの運びとなるわけやけど、そやけどアンタ、検査から許可が下りるまで、２週間弱位みておけばええでっしゃろ。

食品衛生責任者資格取得

2007-08-13T08:54:31Z

飲食店開業手続きを進めていく中でよう出てくる言葉が食品衛生責任者や。飲食店を開業するには一店に一人はじぇったいこの食品衛生責任者を置かなならへんことが、食品衛生法で定められとりまんねん。食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要で、該当者がおらん場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会を従業員のうちなんぼなんでも１人が受講し、テストに合格せなならしまへん。これに合格したら、食品衛生責任者の有資格者となるわけやけど、そやけどアンタ、食品衛生責任者の資格は各都道府県内のみ有効となってて、別の都道府県で資格を取得してん場合は、出店地の都道府県の資格を再取得せなならしまへんし、第２号店やらなんやらを他の都道府県に開店する場合も、再取得する必要がおます。工事や支払いの関係で、やむを得ず受講する前に営業許可申請をせなならへん場合にはこの講習会をじぇったい受講する旨の誓約書を提出し、いっぺんに講習会の申込みをせなならしまへん。もうお気づきか思うんやが、飲食店開業手続きで必要なんは、食品衛生責任者であって、調理師免許保有者やおまへん。ゴチャゴチャゆうとる場合やあれへん、要は、調理師免許がんでも、食品衛生責任者の資格があれば、飲食店を開業するっちうことができるちうワケや。とはいてもこらあくまでも飲食店開業手続きの書類上の話なんやし、出店する店舗の雰囲気やグレードにもよるんやが、調理師免許はあるにこしたことはないと思われはるさかい、開店後になってもやむを得まへんさかい、どないかして取得するように努めた方がええでっしゃろ。

自己資金を利用

2007-08-13T08:59:19Z

飲食店開業資金を準備する際、自己資金がどれ位あるか、ちうことは重要な問題や。自己資金だけで飲食店開業資金が間に合うわ、ちうことはほとんどおまへん。大抵の場合、借入金と合わせての準備ちうことになるんですわ。国民生活金融公庫やらなんやらの公的機関や、民間のノンバンクから借りぶちこむのが普通やけど、そやけどアンタ、国民生活金融公庫では目安として、必要な額の半分くらいを自己調達ができることが望ましいと考えとるようや。自己資金はまるっきし返済せんでもええ資金やけど、そやけどアンタ、借り入れた場合は返済せなならしまへん。利息、元金やらなんやらと計算していくと、借りた金額よりもごっつうの額を返済していくことになるんですわ。極まれに、自己資金ゼロで開業したゆう人もおるんやけど、一般的に考えるんやったらば、飲食店開業資金は自己資金が多い方が、後々楽や、ちうことになるんですわ。店が軌道に乗って利益をどれ位上げられはるんか、それまでにかかる時間はいか程なんか、はっきりぬかして、やってみいひんとわからなころもおます。店があんじょういけば、借入金がちびっとのほど利益は大きく、早めの返済も可能になるんですわ。せやけどダンさん、最悪の場合開店はしたもんの利益は上がらず閉店に追い込まれ、残ったんは借金のみ、ちうことも考えておかなならしまへん。そうなりよった場合にも自己資金が多ければ多いほど、傷は小さうてすみまんねん。こないな風にみていくと、飲食店を新しく開業したい思った場合、まずちびっとでもようけの自己資金を準備するっちうことが大切やいうことになるんですわ。

国民金融公庫から融資

2007-08-13T09:01:14Z

例外を除くと飲食店開業資金を全額自己で用意するっちうことはごくまれや。ほんで、不足金を借りぶちこむことを前提とした場合になるんやが、その中でも割と低金利で融資を行ってくれるのが国民金融公庫と呼ばれる、政府系の金融機関や。国民金融公庫は正確には国民生活金融公庫ちう名称で、預金業は扱わへんし、中小企業事業主や個人事業主への貸付を行っとりまんねん。預金業を行う銀行やらなんやらでは、取引がな融資を断られはる場合もおますが、国民金融公庫やとそういった心配はおまへん。飲食店開業資金だけでなく、業種を選ばず幅広く融資を行ってくれはります。また、返済プランやらなんやらの相談にのってくれるんは勿論、開業するにあたちうのん、事業展開についての相談やアドバイスも行ってくれはります。その後融資をうけることも可能や。その他にも担保や保証人がんでも融資を受けることが可能であるとか、やまとに定住するっちうことが明らかいならば異国人にも融資を行ってくれるやらなんやらの利点がおますが、国民金融公庫のいっちゃんの魅力はやっぱり金利が安いうえに固定金利であるんや、ちうことでっしゃろ。固定金利やと将来金利が下がっても高い金利で返済を続けなければならへんこともおますが、逆に金利が上がってもその影響を受けることはおまへん。そのため借り入れた飲食店開業資金については、金利が増えるゆう心配をせんで資金繰りや返済の計画を立てんねんことができるちうワケや。起業の際に国民金融公庫に相談の上融資を受けることは、大きなメリットがおます。

銀行から融資

2007-08-13T09:02:41Z

飲食店開業資金の借入先として銀行がおますが、これには返済期間が１年未満の短期融資と１年以上かけて返済する長期融資とがおます。短期融資の形態として「手形割引」、「手形貸付」、「当座貸付」があんねんけど、手形の場合、売掛金の回収は銀行がやってくれはるし、手続きが楽なんやけど、不渡り手形になってしもた時に、買戻しの義務が発生したり、短期の場合やと資金繰りがどエライ慌しいゆうメリットとデメリットがおます。「当座貸付」はあらかじめ融資を受ける限度額を設定しといて、その金額までは当座預金がマイナスにできまんねん。それに、常時融資を受けたり返済したりするっちうことができまんねん。そやけど、どエライ審査が厳しうて、ごっつうの優良企業やないとややこしいでっしゃろ。長期融資は証書貸付ちう形態で、一般的に良う知られとる、金銭貸借契約書を交わして融資を受けるもんで、この契約書は、借金証書やとか、借金契約書やらなんやらとも呼ばれとりまんねん。そやけど、飲食店開業資金を銀行から借りぶちこむんは現在ごっつうややこしい状況になっとる思われはります。融資を受けようとする銀行とそれまでに、長期に渡って大きな取引があり、しかも信頼されとるか、よほど大きな担保か信頼のおける保証人がいれば別やけど、そやけどアンタ、今の段階では、新規や実績のあらへん事業への融資はそれほど期待でけへんでっしゃろ。例外として新規でもフランチャイズチェーン店の店舗の出店の場合は、飲食店開業資金の銀行からの融資は受けやすいようや。

信販会社から融資

2007-08-13T09:04:08Z

飲食店開業資金を借りぶちこむ際にもう一つ挙げられはるのが、民間の信販会社や。これについてはＴＶのコマーシャルでも知ってはるように、現在実に多数の信販会社が貸付や融資を行っとりまんねん。信販会社のメリットは飲食店開業資金に限らへんし、融資を受けるための審査が簡単で、申し込んでから、わずかの時間で借りぶちこむことが出来よるちうことや。反対にデメリットは、金利が高い、ちうことに尽きる思うで。金利は国民金融公庫と比べてもごっつう高く、下手をすると利益はみな返済に持っていかれるゆうことになりかねしまへん。従ってこのメリットとデメリットをよう考慮して、上手に信販会社を利用するっちうことが大切や。例あげたろか、たとえばやなあ、即日現金を手にするっちうことが出来よるちう利点から、どないしたかて即金で支払わなならへん、急ぎの分のみ信販会社から借入れて支払い、高金利であるため他に低金利で借入れができるんやったらば、それを待って短期間で返済をするゆう方法がオススメや。せやなかったら、経営が軌道に乗るまでのつなぎの資金として考えてもよいでっしゃろ。どないしたかて信販会社を利用して飲食店開業資金を準備せなならへん時には、こういった、プラス面とマイナス面を熟慮した上でなおかつ、信頼の置ける信販会社を選んでしておくんなはれ。きょうび信販会社と顧客との間のトラブルがマスコミでも取りざたされとりまんねん。金利が不当に高い会社であるとか、違法ぎりぎりの取立てを行っとるちう評判の会社等は避けなあかんでっしゃろ。

開業セミナーについて

2007-08-13T09:06:28Z

飲食店ビジネスを起業したろとおもた場合、そのために必要なスキルの基礎を教えてくれるのが、飲食店開業セミナーや。では実際には飲食店開業セミナーではどないな勉強をしていくんか、みていきたい思うで。まずオノレが開業したい飲食店を具体化していきまんねん。和洋中のいずれなんか、さらにもっともっともっともっともっともっともっともっともっと細かくどないな料理を扱うんか、店の雰囲気はフォーマルなんかカジュアルなんか、店の規模や内装、とどんどん詰めていきまんねん。次はスタッフの人選とメニュー作りや。飲食店の場合、この２つはどエライ重要なポイントや。特にオーナーシェフやない場合は、どないな人物に厨房を任せるんかで店の雰囲気は変わってきまんねん。ここまで学習が進んでくると大体店舗のビジョンが見えてくる思うで。次にいよいよ経営に進んでいきまんねん。まず曜日、時間ごとの売上額を予想しまっせ。さらに売上額から、必要経費を差し引いた、純利益を予想せなならしまへん。どないなビジネスを起業するにしたかて、多額の初期投資は必要や。その資金をどないして準備して、借り入れた場合はどないして返済していくんか、しっかりと余裕をもった返済方法を考えなければならしまへん。そのためにもこの利益の予想は、エライ大事な課題となるんですわ。そういった予測の立て方や、自己資金に応じた資金の準備の仕方、返済の方法やらなんやらをねちっこく指導してくれはります。おおよそこういった流れで、開業にあたちうのんアドバイスや開業後の経営のやり方を指導してくれるのが飲食店開業セミナーや。セミナーはビジネスの専門学校以外そやけど、経営コンサルタント会社で開講してるんや。セミナーによっては、１０回程度の短期の基礎講座から、半年以上の中級、上級講座まで開講してるんや。また夜に開講してんセミナーもようけ、転職して飲食店の開業を考えとるのやったら、現在の仕事を続けながら、会社帰りに学習をするゆうことも十分可能なんやこれがホンマに。現在脱サラ後、起業する店舗で最も多いんは飲食店やといわれとりまんねん。また廃業率が最も高いのも飲食店関係なんやこれがホンマに。確かに激戦の分野であることは間違おらへんのやけど、それ以外にも、気持ちだけが先走り、安易な気持ちで開業を急ぎ、事前にちゃんとした営業計画も立てへんし、廃業してしもたちう例がごっつうも多いのが事実でっしゃろ。そうんやったらへんためにも、是非飲食店開業セミナーを受講しておくんなはれ。あんさんの夢やビジョンにあったセミナーがじぇったい見つかるはずや。それが飲食店開業の第一歩かもしれしまへん。

お問合せ

2007-08-13T09:09:52Z

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2007-12-20T08:17:12Z

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2008-03-08T05:08:47Z

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